探秘朝雪冰酒

www.fyw169.com2022-06-29 18:19:59网络

  每一瓶朝雪冰酒的面世都要经历严苛的考验,那么我们就来探秘一下一瓶朝雪冰酒的诞生历程吧。

  一、气候要求严苛

  冰酒不是像其他红酒那样,在夏季葡萄成熟的时候酿制成酒,而是经过一整年的风霜雨打、昼夜更替,经过了漫长的冬季在寒冷的冬天采摘压榨。此时的葡萄,每一颗果实的水分都凝结成冰,剩下的都是经时光淬炼的甜美精华。

  冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚几个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬变成葡萄干,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食。冰冻后的葡萄出汁率大大降低,大约20—30斤冰葡萄才可以压榨一瓶375ml的冰酒,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,被称为“大自然赐予的礼物”。

  

 

  二、环境要求严苛

  全世界只有奥地利、德国、中国以及加拿大等少数几个国家的几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。在中国,只有辽宁桓仁县桓龙湖畔满足夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥的要求。其表层土壤构造以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。土质优异,土壤偏酸性(PH值5.5~6.5),含大量氮、磷、钾等有机质,适合优良冰酒葡萄品种威代尔的生长。在2017年,北纬41°酒庄获得了使用中国地理标志保护产品证明商标的授权。

  三、葡萄采摘严苛

  零下7摄氏度以下,这是一个连呼吸都要被冻凝的温度。北纬41°酒庄采用了严格的加拿大VQA冰酒标准——当气温达到零下7摄氏度以下并持续12小时之后,冰葡萄自然冰冻成固体状才能进行人工采收。因此,冰葡萄最佳的采摘时间是在凌晨最冷的时候,这时冰葡萄被冻得最硬,葡萄中的水分会全部凝结成冰,在被太阳强烈照射之前 务必将园内的酿酒葡萄一一摘完。

  四、压榨过程严苛

  冰葡萄在严冬中自然结冰,在压榨时,冰葡萄中处于结晶状态的水分与压出的葡萄汁会被分离开,使果汁得以进一步提纯。因为葡萄里的水分都结成了冰,所以,冰葡萄第一道的出汁率仅有5%,与一般葡萄酒70%的出汁率相比较,冰酒是当之无愧的“液体黄金”。

  从2009年开始,北纬41°酒庄就开始专研冰酒的酿造工艺,从采摘到压榨到发酵,技术不断完善,成就了每一瓶高品质的朝雪冰酒。

  朝雪冰酒,旨在陪你度过人生每一个值得纪念的时刻。